【食譜】馬鈴薯燉肉（肉じゃが）

材料：(大約食量小的女生2人份)

• 馬鈴薯……………………………240克
• 紅蘿蔔……………………………60克
• 洋蔥………………………………90~100克
• 豬里肌肉片………………………360~400克（也可用肉塊）
• 水菜………………………………隨喜好適量（若買不到可不用）（可換成蘆筍、四季豆）
• 蔥花（青蔥或日本大蔥皆可）…適量（若是大蔥可切成細絲）
• (以上每項重量差不多即可)

調味料：

• 水…………………………………260克
• 二砂（或白砂糖）………………1大匙
• 純釀造醬油………………………1大匙
• 米酒………………………………1大匙
• 本味醂……………………………1小匙←這邊是「小」匙喔

做法：

1. 馬鈴薯洗淨後切成一口大小（看品種，皮薄的馬鈴薯可不削皮，表面泥土刷洗掉即可 ）。
2. 紅蘿蔔洗淨，滾刀切成薄片（與馬鈴薯相同不削皮）。
3. 洋蔥去皮後先對切半，再切成一口大小。
4. 肉片同樣切成一口大小。
5. 調味料先量好倒入小碗備用。
6. 熱油鍋（倒油時快速繞鍋子一圈），先放入洋蔥炒至裹上油且邊緣有些透明。
7. 放入紅蘿蔔、馬鈴薯一同拌炒，炒至蔬菜表面油亮且洋蔥完全透明。
8. 倒入調味料，稍稍攪拌後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約10~15分鐘(只要馬鈴薯有透即可)。
9. 水菜洗淨切段。
10. 以筷子或叉子戳馬鈴薯，確認中間有熟後放入肉片攪拌至肉全熟。
11. 熄火後留些水菜葉裝盤，放入水菜梗攪拌。
12. 灑上蔥花及水菜，上菜囉！

心得：

　　本次食譜部分參考走進日本人的家，學做道地家常菜，以及個人打工經驗綜合而成。
馬鈴薯燉肉是日本很常見的家庭菜，台灣許多日式餐廳也有這道料理，內容除了馬鈴薯與肉是固定班底外，其餘依店家或家庭而異。不過配色會影響用餐食欲，攝取不同顏色的蔬菜水果對健康也是好事。

　　這幾天恰巧買到皮很薄的新馬鈴薯，基於懶(ry)以及攝取完整營養的原則，不削皮直接料理的成品外表也還不錯！紅蘿蔔則是平常就不太削皮了，只要事前清洗乾淨即可。馬鈴薯若發芽，建議整顆丟掉。我是曾把發芽處與周圍馬鈴薯削掉而已，此處為提供新芽生長，產生的茄鹼有毒性，個人身體對少量茄鹼不會有大礙，但不是人人都這樣，最好的辦法是不要一次買太多，買了快吃掉。

　　馬鈴薯燉肉其實不用水菜就很好吃，配色上也可放水煮四季豆或蘆筍，水菜是日本超市很常見的葉菜類，也可當沙拉生吃，可惜在台灣似乎買不太到，同樣只是恰巧發現這兩者味道好像可以搭，對於缺乏青菜的留學生來說很不錯。

　　之所以選用肉片，是因為料理時間可縮短，許多餐廳也基於此理由採用肉片，那為什麼是燉煮後才放呢？如果是肉塊或油脂豐富的五花肉，便能跟蔬菜一起下鍋拌炒，肉塊炒過較香，五花肉可逼出油（用五花肉時起鍋的油要放更少），經過燉煮便是真正的馬鈴薯燉肉。
但里肌肉片燉煮太久會有點硬，個人喜歡軟軟的肉，因此最後才加下去煮口感最剛好。

　　蔥花選用上，個人喜歡配台灣蔥，蔥味夠與馬鈴薯燉肉的甜味很搭，日本青蔥味道較淡，大蔥則較重常用來煮湯，這次我用的是大蔥，三者風味不同，有機會可都試一下。

附註：

1. 地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎？─康健雜誌